蜂蜜结晶为什么会变色?蜂蜜变色是什么原因?

蜂蜜是生活中常见的一种食品,口感香甜也很受大众的喜爱,很多人听说过蜂蜜结晶的现象,但蜂蜜结晶为什么会变色呢?

蜂蜜的颜色受到很多因素的影响,主要为蜜源植物,还包括矿物质、花粉以及结晶等,通常蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要浅一些,这是正常的物理现象,下面田野牧蜂带大家了解一下蜂蜜的结晶过程。蜂蜜结晶,实质上就是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又恰好是葡萄糖的过饱和溶液。

在条件适宜的时候,蜂蜜中小葡萄糖结晶核便会逐渐增多、长大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,进而出现结晶现象。一般容器下部的蜂蜜结晶较快,并逐渐向上发展,最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层,包在葡萄糖结晶粒的周围,蜂蜜从液态转化为固态。

因此,一些浅色蜂蜜结晶后就会变为白色固体。一般当温度高于27度时,蜂蜜不容易结晶。将已经结晶的蜂蜜加热到40﹣60℃,蜂蜜会重新熔化成液体。不过当温度过高时,蜂蜜中的活性物质就会被破坏,蜂蜜的营养价值逐渐下降,所以并不建议使用加热的方法融化结晶。如果不喜欢吃结晶蜜,建议选择不易结晶的蜜种,比如水白蜜。

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